Ha vonz a friss hús illata, értesz a vágáshoz és régóta dédelgeted a saját üzlet gondolatát, itt az idő, hogy megvalósítsd az álmod. A sikerhez viszont nem elég a jó alapanyag és a lelkesedés: a működésednek meg kell felelnie minden előírásnak, hogy nyugodt szívvel szolgáld ki a vevőidet.
Szerencsére a Megvédelek.hu cég a HACCP terén is a segítségedre lehet – többek között. Ha vállalkozásindítás előtt állsz, érdemes szétnézned a cég weboldalán, hiszen rengeteg hasznos technikai információval lehetsz gazdagabb. Lássuk most, hogy mi vonatkozik a húsboltokra.
Mit kell bejelenteni és kinek?
Elsőként a vállalkozásod jogi kereteit kell rendbe tenned, majd a telephelyet az önkormányzat felé bejelentened. A kereskedelmi tevékenység bejelentésköteles. A pénztárgép használatát a hatóságnál rögzítened kell. Az élelmiszerlánc felé saját kódszámmal azonosítod magad, enélkül nem indulhatsz.
Higiénia és élelmiszer-biztonság
Húsboltban minden mozdulatnak tétje van. A HACCP-rendszerrel megtervezed, hogyan érkezik az áru, hol veszed át, miként tárolod, milyen hőfokon dolgozol, és mivel fertőtlenítesz. Minden folyamatot naplózol: hűtők ellenőrzése, takarítás, eszközök tisztítása, allergének kezelése. A beszállítóid dokumentumait is őrizned kell, ha bármilyen kérdés felmerül, visszakövethető legyen az út, amit a termék bejárt a pultodig. Ne dőlj be a sablonoknak: a leírásaidnak a saját helyiségedre, technológiádra és kínálatodra kell épülniük.
A helyiség, ahol öröm dolgozni
Olyan elrendezésre lesz szükséged, amelyben a tiszta és a szennyezett útvonalak nem keresztezik egymást. A pultok, falak és padló felülete legyen mosható, a kézmosó legyen külön. A hűtött raktár és a hűtőpult állandó hőmérsékletet tartson, az öltözéshez külön teret kell adnod vagy szerezz be befogadó nyilatkozatot. A szellőzés legyen jó, hogy a környéket ne terheljék a szagok.
Munkavédelem: biztonságos eszköz, biztonságos kéz
Amint felveszel egy plusz dolgozót, szükséged van munkahelyi kockázatelemzésre és üzemorvosi vizsgálatra. A késekkel és szúró-vágó eszközökkel végzett munka megköveteli a szükséges védőruházatot és a szabályos tárolást. A takarítószerek kiválasztásánál élelmiszer-környezetben engedélyezett fertőtlenítőkre támaszkodj, és a használt anyagokat jelentsd be az illetékes hatóságnál. A kémiai kockázatok felmérése ilyenkor elkerülhetetlen, a védőeszközök kiadásának rendjét pedig írásban rögzítsd.
Villany, tűz, jelzések – a láthatatlan védőháló
A hűtőid és gépeid csak akkor lesznek biztonságosak, ha az elektromos hálózat megfelel a követelményeknek. Kérj érintésvédelmi minősítést, és tartsd karban az erősáramú berendezéseket. A tűzvédelem területén alap az oktatás, legyen kéznél poroltó, a mentőláda jól látható helyen álljon, a kijáratok és a főkapcsoló jelölése legyen egyértelmű.
Ahogy a húsbolt működtetésében a rendszeresség és a fegyelem ad biztonságot, úgy a mindennapjaidban is stresszmentesebb lehetsz, ha tudatos rutint alakítasz ki a munkában.
